官网恒行注册:城市美食纪录片《寻味贵阳》探索了长长的水韵 感受到了融合饮食的智慧

城市美食纪录片《寻味贵阳》探索悠长水韵 感受圆融饮食智慧

自3月25日《寻味贵阳》播出以来,观众们看到了一个不同的贵阳:它是中外著名的夏都,舒适缓慢的生活节奏令人向往。贵阳不仅是中国生态城市和大数据智慧城市的典范,也是一个汇集了无数特色美食的风味博物馆。

九十八条河流纵横交错,喀斯特地貌使贵阳像一座漂浮在水上的城市。第二集《水韵》·圆融的饮食智慧》则以“水”为切入点,展现西南宝藏美食,挖掘因不同形态而生的水之美味,以全新视角带领观众深入解读贵阳风味的巧妙玄机。

时间沉淀贵阳水韵

水不仅孕育生命,而且塑造风味。它以不同的形式存在于不同的空间中,无论是河流、降雨还是各种微生物,所以它也产生了不同形式的食物和风味。

当地人不仅可以灵活利用水资源创造食物,还可以在对抗潮湿的过程中找到更多的味道秘密,这不知不觉地影响了贵阳人的口味偏好和生活方式。在当地独特当地独特的微生物菌群的帮助下,新鲜大豆发酵成与日本国家食品类似的当地大豆,但贵阳人给了它更多的解释空间,大豆继续发酵六个月,形成大豆泥,复杂的味道经过时间沉淀,带来更突出的神奇味道。这些由发酵和其他不同工艺制成的食物让观众感到震惊,并惊呼涅盘重生后的食物仍然令人惊叹。

传统技术蕴含着民间智慧

贵阳有许多河流,年降水量超过1000毫米。这些地区和气候为贵阳创造了非常丰富的水产资源。河流穿过山脉,经过数亿年,创造了一个神秘的天坑和洞穴。洞穴捕鱼反映了当地水产品的特点。全年水温低于20摄氏度,鱼生长缓慢,肉质更嫩、更紧。罗邦云开了一家豆花店,借助防滑草鞋和世代相传的捕鱼技术,把这些美味的鱼虾作为美味的盘子中餐。无论是油炸、蒸,还是干鱼,当地居住在水边的人都尽力创造新的风味

有些味道新鲜可口,而有些味道需要时间慢慢酿造。对于老厨师魏星武来说,虽然保鲜技术越来越发达,但传统技术是更值得传播的经典。新鲜猪肉在热油下高温杀菌,迅速炸出薄薄的脆皮,然后浸泡在猪油中保存。依靠油来隔离水和空气,类似于新鲜肉的质地和味道可以保存一年以上,这是贵阳传统的油底肉。贵阳人有一种独特的食物保存方法,这些传统的时间沉淀技术是工匠一代又一代的坚持,但也是民间食物的伟大智慧。

水火淬炼变化惊喜:奇怪的食物组合倾倒于每个人

水变幻莫测,滋生了无数美味佳肴。在当地,不同时期的人来来往往,也演变出各种各样的豆制品,令人眼花缭乱。如果豆腐质量好,当地井水的点化自然是必不可少的。独特的青岩泡豆腐和鸡茸混合豆浆制成的切鸡点豆腐,经过水和火的反复淬火,改变了令人惊讶的豆类食品,让人垂涎三尺。

贵阳位于低纬度、高海拔地区,气候温和潮湿,全年树木茂盛,但也有美味的紫花菌,只有在秋天才会短暂出现。无论是单独烹饪还是与其他成分搭配,它清新甜美的味道都吸引了许多人。一些观众叹了口气:这种短暂但美妙的存在,就像我们的生活一样,尽管我们不停地走路,但我们也应该学会享受当前的幸福。

水火交融点亮西南:贵阳人吃火锅

火锅作为中国人均享受火锅最频繁的城市,占据了贵阳饮食的一半。在贵阳人的饮食逻辑中,没有配料不能煮火锅,也没有火锅项目,可以在这里领先。随着《寻找贵阳》的播出,网民和观众也在这里发布了火锅食品,并笑着说:贵阳人真的明白了火锅!”

据统计,贵阳每年都有新的火锅类别。对贵阳人来说,无论是浓汤火锅,还是甜滑的豆米火锅,都是一种包罗万象的味道,也是维护世界的纽带。贵阳独有的味道也在这种古老的习俗中继续传播。

节目组还说:除了火锅,这里的美食太多了,都很有地方特色。美味厚重的牛肉汤、弹性牛皮、入口光滑的酸粉是完美的组合。这些美味的贵阳烟花,承载着贵阳人的记忆和思想,以及饮食思源的灵魂慰藉。希望观众能在《寻找贵阳》中体会到那些无法复制的东西。‘微妙’,找到自己的美好记忆。

《寻味贵阳》由中共贵阳市委宣传部、稻来传媒制作。每周五12:00在腾讯视频全网播出,21:40在贵州卫视播出。

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